这样的蛋糕，老人小孩都喜欢，你知道怎么做的吗？

材料：鸡蛋（大的4个，小的5个），细砂糖（蛋黄加10克，蛋白加60克），可可粉15克，热水90克，油60克，蛋糕粉（低粉）60克，柠檬汁或白醋少许

夹馅：山药、南瓜、黄油2勺，糖少许

做法：

1. 首先制作南瓜馅。南瓜、山药洗净、切块，蒸熟。我用高压锅，蒸15~20分钟左右。

2. 用勺子刮下南瓜泥，同时剥去山药的外皮，加少许糖，全部放入绞肉机中。

3. 用绞肉机打得均匀细腻一些，如果没有，就直接用勺子压烂也可以。山药量比较少，我稍微打了一下，发现只是成了山药丁，并没有完全成山药泥。不过，也没有关系，阴差阳错，这种颗粒感，反而吃起来挺有意思的。我还在南瓜泥里加了烘焙黄油，带着浓浓的奶香味，味道更好呢，如果减肥的话，黄油也可以不加。（我这个虽然是植物黄油，也是不含反式脂肪酸的，介意的可以用动物黄油。）

4. 我的南瓜水分比较大，所以，在不粘锅里小火炒干，与炒豆沙类似，因为里面有黄油，所以炒的时候不用另外加油了。（如果是贝贝南瓜之类比较干一些的，这一步也可以省略。）

5. 炒至水分减少一些，关火冷却。

6. 接下去准备制作蛋糕卷的材料，我的鸡蛋很小，所以用了5个，一般的大的洋鸡蛋用4个就可以。

7. 可可粉加90克热水搅拌均匀。可可粉带油性，搅拌时易消泡，先用热水溶解会改善很多。

8. 蛋白、蛋黄分开。

9. 蛋黄中加入10克细砂糖和油，用手动打蛋器搅拌均匀。

10. 加入可可粉溶液，搅拌均匀。

11. 筛入蛋糕粉，搅拌均匀。

12. 得到可可蛋黄糊，备用。

13. 蛋白加少许白醋或柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发，至大弯钩状态。

14. 蛋白分三次，与蛋黄糊混合，注意不要画圈，用翻拌和切拌的方式混合，以免消泡。

15. 混合好的蛋糕糊，细腻有光泽。

16. 取一个方盘，上面铺好油纸，从高处倒入蛋糕糊。完美的蛋糕糊，呈缎带状折叠，晃平。

17. 预热好的烤箱180度20分钟左右。我这个是蒸烤箱，这种是快烤的方式，也可以用低温慢烤，160度30分钟，效果更好。

18. 时间到，取出烤盘，连油纸拎出，再翻面撕去油纸。略冷却，把喜欢的那一面朝下，内层朝上，抹上南瓜馅。

19. 把蛋糕卷成长条状，包上油纸，放冰箱冷藏定型。如果想快一点，也可以冷冻20分钟左右。

冷却后，切开。