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这样的蛋糕,老人小孩都喜欢,你知道怎么做的吗?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.11.10
信息摘要:
用南瓜做蛋糕,既好看又健康,快来看看怎么做的吧!

材料:鸡蛋(大的4个,小的5个),细砂糖(蛋黄加10克,蛋白加60克),可可粉15克,热水90克,油60克,蛋糕粉(低粉)60克,柠檬汁或白醋少许

夹馅:山药、南瓜、黄油2勺,糖少许

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做法:

1. 首先制作南瓜馅。南瓜、山药洗净、切块,蒸熟。我用高压锅,蒸15~20分钟左右。

2. 用勺子刮下南瓜泥,同时剥去山药的外皮,加少许糖,全部放入绞肉机中。

3. 用绞肉机打得均匀细腻一些,如果没有,就直接用勺子压烂也可以。山药量比较少,我稍微打了一下,发现只是成了山药丁,并没有完全成山药泥。不过,也没有关系,阴差阳错,这种颗粒感,反而吃起来挺有意思的。我还在南瓜泥里加了烘焙黄油,带着浓浓的奶香味,味道更好呢,如果减肥的话,黄油也可以不加。(我这个虽然是植物黄油,也是不含反式脂肪酸的,介意的可以用动物黄油。)

4. 我的南瓜水分比较大,所以,在不粘锅里小火炒干,与炒豆沙类似,因为里面有黄油,所以炒的时候不用另外加油了。(如果是贝贝南瓜之类比较干一些的,这一步也可以省略。)

5. 炒至水分减少一些,关火冷却。

6. 接下去准备制作蛋糕卷的材料,我的鸡蛋很小,所以用了5个,一般的大的洋鸡蛋用4个就可以。

7. 可可粉加90克热水搅拌均匀。可可粉带油性,搅拌时易消泡,先用热水溶解会改善很多。

8. 蛋白、蛋黄分开。

9. 蛋黄中加入10克细砂糖和油,用手动打蛋器搅拌均匀。

10. 加入可可粉溶液,搅拌均匀。

11. 筛入蛋糕粉,搅拌均匀。

12. 得到可可蛋黄糊,备用。

13. 蛋白加少许白醋或柠檬汁,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打发,至大弯钩状态。

14. 蛋白分三次,与蛋黄糊混合,注意不要画圈,用翻拌和切拌的方式混合,以免消泡。

15. 混合好的蛋糕糊,细腻有光泽。

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16. 取一个方盘,上面铺好油纸,从高处倒入蛋糕糊。完美的蛋糕糊,呈缎带状折叠,晃平。

17. 预热好的烤箱18020分钟左右。我这个是蒸烤箱,这种是快烤的方式,也可以用低温慢烤,16030分钟,效果更好。

18. 时间到,取出烤盘,连油纸拎出,再翻面撕去油纸。略冷却,把喜欢的那一面朝下,内层朝上,抹上南瓜馅。

19. 把蛋糕卷成长条状,包上油纸,放冰箱冷藏定型。如果想快一点,也可以冷冻20分钟左右。

冷却后,切开。

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