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上海诚淘机械包子机工艺配方

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.11.06
信息摘要:
各位同事同行的朋友们大家好!今天给大家探讨一下包子设备于产品关系。包子机一般分为自动卷面面柱和滚揉挤压面柱两种。两者均有长短。滚揉挤压一般为…

各位同事同行的朋友们大家好!今天给大家探讨一下包子设备于产品关系。包子机一般分为自动卷面面柱和滚揉挤压面柱两种。两者均有长短。滚揉挤压一般为小而精的设备。产量偏小于卷揉试设备。想做出理想的包子,需要有适应设备原理的面工艺配方,醒发蒸一套的流程。掌握这套工艺配方流程,才能做出自己真正需求的好产品。经验于大家分享。

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1、        包子上下露馅严重,不良率达到30%

原因分析:一、卷轮的角度、速度有时调整,导致面柱不均匀  二、由于天气、馅料、配方等因素,钢刀要重新打磨,产品上部、下部面皮都要加厚以防止露馅

解决方案:一、及时挑出因面皮宽度不够做出的产品  二、钢刀重新打磨

结果:包子100g、90g两种产品露馅问题解决,包子80g上部露馅已解决,下部露馅不良率控制在3%一下。


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