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全自动包子机成品变形的问题简析

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.12.24
信息摘要:
  自动包子机做出的包子蒸好后出现收缩变形  和面时,酵母粉和面粉没有完全混合均匀。揉面过程中,面筋没有充分形成,导致面团醒发时不能正常发面…

  自动包子机做出的包子蒸好后出现收缩变形

  和面时,酵母粉和面粉没有完全混合均匀。揉面过程中,面筋没有充分形成,导致面团醒发时不能正常发面,面团干瘪。醒面时,醒发箱内部湿度太大,过多的水分让面团产生结露现象。面团发酵时间太短,在汽蒸过程中产生大量的气体,蒸好后开盖瞬间收缩(热障冷缩)。新研磨的面粉,需要防止一段时间固化。面粉很陈筋性太弱,持气性不好造成收缩

  包子机做好的包子蒸出来面皮粘牙

  和面用的小麦粉过新。上锅蒸制时间短,没有完全成熟。面粉本身回水,容易产生假水。面粉中淀粉含量太高。面粉筋度过低。

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