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使用全自动饺子机时面料,馅料的几大要求

作者: 小淘 编辑: 来源: 上海诚淘机械 发布日期: 2019.09.29
信息摘要:
全自动饺子机对面的要求:  (1)饺子机安装到位后,先要了解厂家产品情况的看是低端产品还是低端产品。(2)查看面的情况是否符合饺子的的生产,…
全自动饺子机采用模拟手工饺子的压片包合的成型特点。生产时不需另制饺子皮,只需将面团与馅料放入进料口,开机即可自动生产出饺子,双控双向定量供料原理。结构科学,自动成形,生产时不需另制面带,只需将面团与馅料放入指定入口,开机即可自动生产出饺子。
饺子机对面的要求:
  (1)饺子机安装到位后,先要了解厂家产品情况的看是低端产品还是低端产品。
  (2)查看面的情况是否符合饺子的的生产,真空和面机大概在6分钟,而普通和面机和面时间要达到20分钟。
  (3)季节对面的吃水量有很大影响,夏季面放的时间越长越软,冬季车间冷的情况下放的时间越长越硬。面的含水量 根据面本身的情 况而定。
  (4)饺子机 的面带要求压成厚15mm―20mm。宽120mm左右的面带。

  (5)铺面(淀粉60%面粉40%),加粉量在不影响外观的前提下,尽量给足,保证脱模、手工成型顺利。

全自动饺子机成品图


饺子机 对馅的要求:

  (1)子中肉的含量一般在30%以上。菜的颗粒可放到6—10毫米,低档菜的颗粒在6毫米以下。
  (2)肉馅的加水情况要适量。使用抱团剂的厂家加水量在15%—18%,不使用的话控制在15%以,根据各厂家的要求。
  (3)加菜后,充分搅拌,若馅的爽滑度不好。可以适当加油,馅放置时间、搅拌时间非常重要,尤其对芹菜等,放的时间久了菜的颗粒会软化,搅拌时间可以保证菜肉均匀。
  (4)使用大豆蛋白的话,蛋白必须泡透(非常重要)。馅料的好坏直接关系着饺子成品率的高低,对不符合生产条件的厂家,要与相关负责人及时沟通,在达到机器生产要求后方可进行生产。咨询热线:13761813458 

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