广式虾饺

虾饺在广东是一个非常典型、具有代表性的一个点心。最早虾饺出现在比较高端的星级酒楼，还有广式早茶。广东之前的早茶虾饺，是后厨做好之后，一笼接一笼蒸，蒸好之后 上到餐桌上，主要是以早茶、早点为主。现在随着工业化的普及、还有人工的成本增高，已经把这种虾饺工业化生产了。

手工做法：皮的原料基本上是生粉或者登粉， 经过开水搅拌把皮烫熟。然后再加馅料，馅料一般由一些笋丁、猪肉、虾仁组成。最传统的虾饺的做法，它是烫好皮之后做成面团，然后分成一个一个的小团， 刀拍出来皮状然后再包馅，捏好褶再去蒸。

虾饺机加工：是经过皮擀压成片状，接入生产线主机，  然后经过三道压轮擀压，达到客户想要的厚度。再通过一个模具滚刀（有 85-90-100 的多种直径，随着虾饺的大小、变换不同的皮的直径），然后是定量下陷，后面接着是手工包制。 这是既拥有机器的精准效率、又保持了手工捏褶的生产原理，这就形成了一个工业化生产。

目前市场上虾饺机有几种呢？

上诉这种是一种比较接近传统的手工做法，这是一种生产模式，  也是目前市场上用的最多的，性价比最高的一种制作方法。还有一种更接近手工的状态，就是用“包馅机”把搅拌好的面团丢进去，切成一个一个克重一样面团，再经过一个气缸压，挤出出一个一个 虾饺皮，然后在手工包制起来，这也是一种机器与手工非常接近的模式。

另外，还有一种就是全自动的虾饺机，这 种机器的成型方式是通过一个馅料斗、一个皮斗，面皮的挤压出来之后自动下陷。因为皮走的快，在皮出来的位置加一个月牙形状的挡板，让皮起褶皱，在经过一个模具切出来的。 然后皮已经带有褶皱了，就是接近虾饺，但是仔细看起来跟虾饺悬殊很大。 这种方式目前市场上很少有人接受，但是已经购买机器的客户，为了充分的利用机器，将产品起了另外的名字，比如说叫虾果、或者是其他名字就可以以新产品形式进入市场了。

成型之后就是蒸熟、冷冻起 来销售到市场。目前比较成熟的做法就是包好之后，去蒸柜里面蒸一到两分钟，先锁一下皮令其变一下性，烫好的皮衣在蒸的时候就能显得更加透明。也不会出现干裂掉底的这些情况。这种做法有个弊端就是经过蒸了以后，馅料没蒸熟，如果在二次分蒸的时候容易造成口感不够 新鲜，一般美食家尝一下就能尝出来。还有一种做法就是包好之后，直接进急冻，然后销售到市场上直接加热，这样味道就很新鲜跟刚包好的一样 。但是这种做法对生产环境要求非常高，一定要有 零下 35 到 40 度的急冻隧道，然后才能做出来这种效果。关键点是进入隧道之前要喷一层水，因为这样可以直接避免口感不好的问题。

现在目前做这个产品做的比较好的厂家都有哪些呢？主要分布在广东，广东早期是以利口福为代表的 酒楼，转工业化生产的这些厂家有利口福、七香、稻香、八记非常具有代表性。他们的产值仅虾饺最高的超过一个亿，少的也不低于三千 万。非常可观。

销售渠道有哪些呢？

高档一点的茶餐厅，是一个大渠道。8 点钟的早餐在广东也比较热销这个产品，还有一种销售渠道就是近些年比较火的电商渠道。因为可以买回来之后放在家里以备 早餐食用，这是一个比较有潜力的渠道。