饺子机也可称为水饺机，饺子机器等等。 全自动饺子机主要是指把和好的面与调好的馅放到机器的指定入料口内，加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情，经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法：泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养，接通电源开动机器就可以生产出成品饺子，该机械具有生产速度快、成品高、省时省力等优点；广泛应用于学校、食堂、饭店、企事业单位和快餐、饺子加工行业中。

  在平时我们包手工包饺子的时候，主要就有这几个特点，费时费工，大小不一，速度慢，成本高，效率低。这些问题少量的时候可以忽略，但是大型厂家产量较大这些问题不仅影响饺子的质量更影响了生产的速度，所以现在很多厂家都引进了全自动饺子机。饺子机可以分为以下几类。

普通饺子机：设计较为落后不适应现代市场要求。主要是包出的饺子皮厚馅小，外形没有新型的机器美观，花样多。成形系统没有经防粘结处理，饺子易粘连破损成品不高；面缸温度过高，面皮被告糊化，口感差。
全自动饺子机：该机采用模拟手工饺子的压片包合的成型特点，双控双向定量供料原理。生产时不需另制饺子皮，只需将面团与馅料放入进料口，开机即可自动生产出饺子。并且具有外型美观，口味好等优势。