和面时，酵母粉和面粉没有完全混合均匀。揉面过程中，面筋没有充分形成，导致面团醒发时不能正常发面，面团干瘪。醒面时，醒发箱内部湿度太大，过多的水分让面团产生结露现象。面团发酵时间太短，在汽蒸过程中产生大量的气体，蒸好后开盖瞬间收缩（热障冷缩）。新研磨的面粉，需要防止一段时间固化。面粉很陈筋性太弱，持气性不好造成收缩

  包子机做好的包子蒸出来面皮粘牙

  和面用的小麦粉过新。上锅蒸制时间短，没有完全成熟。面粉本身回水，容易产生假水。面粉中淀粉含量太高。面粉筋度过低。