牛肉丸是大家吃火锅时经常点上桌的食物，因为其营养健康又精小易熟 。牛肉丸的营养价值跟其原料有关。不同地方的牛肉丸原料也不尽相同，例如广式的有牛肉淀粉陈皮荸荠等、潮汕的有牛肉淀粉鱼露等、龙岩的是牛肉淀粉盐水味精等。但是大都离不开主要原料牛肉和淀粉。所以，我们就这两方面分析一下营养价值。  

        牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

        知道了这些，是否改变了你对牛肉丸以往的看法呢？