今天用米饭教大家做一个不一样的“饺子”。它就是饺子蛋包饭，我们主要用的食材是米饭一碗,鸡蛋2个。配菜我们选择青豆，玉米粒，胡萝卜，香菇，火腿肠。这样做出来不仅美味，而且也好看。
首先我们要准备好米饭和鸡蛋，吧胡萝卜切丁、火腿肠切丁、干香菇提前泡发好切丁，另准备适量的玉米粒，青豆。如果还喜欢别的食材可以适量添加。锅中烧水，水开下入胡萝卜丁、玉米、青豆焯水至断生后捞起控干水份备用。
下面就开始制作。锅中热油，下入香菇丁和火腿丁翻炒。再下入焯好水的青豆、玉米、胡萝卜翻炒。后面接着下入米饭，并加入调味料。翻炒至米粒松散熟透，再调入少许鸡精翻炒均匀，盛起备用。
鸡蛋皮做起来比较简单，我们把鸡蛋打散，加一点点的水淀粉搅拌均匀，过滤一下这样能保证鸡蛋皮光滑细腻。鸡蛋皮我们用平底锅制作，平底锅预热后刷一层薄油，关火，倒入蛋液。我们要转动平底锅成一圆饼状，再开中火煎至底部定型。（这里要留一点点的蛋液，别倒完了）在蛋皮的一边铺上炒好的米饭。放好米饭后把另外一半鸡蛋皮给盖上去。我们吧剩下的蛋液沿着2片蛋皮的接口处慢慢倒下，做一个封口的的处理。
小窍门
1：米饭里面的配料可以根据自己的喜好搭配，不一定非要按照上面写的做。
2：煎鸡蛋皮的时候记得开中小火煎，火太大可能把握不准火候。
3：不加水淀粉也可以的，加一点点的话更有韧性一点。
4：蛋包饭上面我们可以涂点酱。根据自己喜欢，沙拉酱、甜辣酱、或者芥末，都是很好吃的。
